FICHA TÉCNICA

COMPOSICIÓN VARIETAL: Rufete, Calabrés y Rufete Blanco 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: SIERRA DE SALAMANCA

EDAD DEL VIÑEDO: > 60 AÑOS

VINIFICACIÓN: Fermentación espontánea en depósitos abiertos de 2500 l con raspón entero terminando en barricas de 500

EDAD Y CRIANZA:  10 meses en barricas de 500 l ROBLE FRANCES y depósitos de acero inoxidable.

RENDIMIENTO POR HECTÁREA:  < 6,000 KG

ANÁLISIS

ALCOHOL : 12,5%

TERRUÑO

Mediterráneo húmedo con veranos secos y noches frías que ayudan a la correcta maduración de la uva manteniendo una buena acidez y desarrollando los aromas característicos de esta zona.

Proveniente de viñedos situados en siete poblaciones de la Sierra de Salamanca, Viñas Serranas Ciclón se elabora a partir de cepas viejas que crecen a 650 metros de altitud, en suelos ricos en areniscas y cuarcitas. La bodega se compromete con una agricultura totalmente orgánica y ecológica, y la vendimia se realiza de forma manual y temprana, utilizando cajas de 20 kg para preservar la calidad de las uvas. Las uvas se introducen enteras en pequeños depósitos de 2.500 litros, donde se lleva a cabo la maceración y fermentación con levaduras autóctonas, lo que potencia el carácter del vino. Posteriormente, una parte del vino envejece en barricas de roble francés usadas de 500 litros, mientras que el resto se conserva en depósitos de acero inoxidable durante 10 meses.