Una vez de vuelta el vino en nuestra bodega, descorchamos todas las botellas (2.460 de rufete y 828 de calabrés) para filtrarlo con la idea de 

volver a embotellarlo, pero tras la operación del filtrado, y en pos de su especiado aroma, nos surgió la idea de convertirlo en Vermut. 

De este modo, y en contra de la primera regla del vermut (se parte de vinos blancos o rosados neutros), decidimos hacer el primer vermut de 

vino tinto de rufete y garnacha envejecidos en barrica y utilizando los botánicos precisos para convertir El 7.000 Millas en un vermut aromático 

con alma serrana. 

ELABORACIÓN: 

En primer lugar hacemos una solución hidroalcohólica por separado con cada uno de los 19 botánicos que componen nuestro vermut. Para ello 

ponemos los botánicos en agua hirviendo los dejamos infusionar durante 24 horas, una vez se ha enfriado la mezcla, añadimos alcohol vínico (en 

las mismas proporciones que el agua) y los dejamos macerar en torno a un mes. Pasado ese tiempo, prensamos los botánicos para obtener el extracto 

de cada uno de ellos. 

Esta combinación de extractos en las proporciones adecuadas la mezclamos con nuestro vino base, alcohol vínico y un caramelo que 

elaboramos de manera artesanal con azúcar de caña. Reposa en tanque de inoxidable por un tiempo prolongado para que los alcoholes (que 

proceden de tres fuentes distintas, alcohol vínico, vino base y extractos botánicos) se integren entre sí y el vermut se redondee. Pasado el tiempo 

en el que consideramos que el 7.000 Millas está fino y redondo, se filtra y embotella.