Viñedos y elaboración El viñedo se encuentra en Zarautz. Son viñedos en parral asentados en terrenos de laderas orientadas al sureste, sobre suelos de arcilla con un sustrato rocoso de pizarra y basalto, y protegidos por una arenisca superficial.
La vinificación se basa en una maceración en frío durante 24-48 horas. Se prensa suavemente con uvas enteras. La decantación del mosto y la fermentación se hacen en tanques de acero inoxidable durante 10-12 días a 16 grados de temperatura.
Posteriormente, se conservan 6 meses en depósitos inoxidables con sus lías finas. Después se realiza el tiraje para su posterior fermentación en botella. A continuación, crianza en botella ‘en rima’ 30 meses, con sus lías.
Bodega El proyecto de Izar-leku Mahastiak nace en 2015 y unió a las familias Zapiain & López de Lacalle (Artadi). De la mano y la experiencia del viticultor Inaxio Manterola en Zarautz, cultivan 3,75 hectáreas de Hondarribi Zuri y Honzarribi Beltza, con las que elaboran este espumoso partiendo de un vino txacoli.