Hoy queremos compartir contigo una tapa muy especial, un clásico de los días de verano en el Bar Sunday. Durante generaciones, muchos disfrutaron de esta delicia fresca y crujiente, con un nombre muy típico de Salamanca: Paloma.

Esta tapa consiste en una deliciosa ensaladilla rusa servida sobre una corteza recién frita. En el Bar Sunday, Mari preparaba las cortezas al instante, asegurándose de que estuvieran siempre crujientes, y servía la ensaladilla con 12 horas de antelación para que estuviera bien refrigerada y llena de sabor.

A continuación, te enseñamos cómo prepararla en casa y disfrutar de este clásico como en los viejos tiempos.

Ingredientes

• Cortezas crudas para freír
• 2 latas de atún en aceite
• ½ kilo de patatas
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de maíz
• ½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• ½ bote de pimiento rojo en conserva
• 2 huevos
• Sal
• Aceite vegetal
• Mayonesa

Cómo preparar Paloma de Ensaladilla Rusa

1. Preparar la ensaladilla

• Lava, pela y corta en trozos las patatas y la zanahoria.
• Ponlas a cocinar en una cacerola con agua y sal. Añade también los guisantes.
• Cuando estén cocidos pero firmes, escúrrelos y déjalos enfriar.
• Pica en trocitos pequeños las aceitunas, la cebolla y los pimientos. Agrégalos a un bol junto con los guisantes y el maíz.
• Escurre el aceite del atún y mézclalo con los ingredientes anteriores.
• Incorpora la mayonesa al gusto y mezcla todo bien. Añade las patatas y zanahorias, ajusta la sal y reserva en la nevera durante 12 horas para que tome cuerpo y sabor.

2. Freír las cortezas

• Pon a calentar una sartén con abundante aceite.
• Cuando esté bien caliente, fríe las cortezas crudas.
• Retíralas rápidamente en cuanto se abomben para evitar que se quemen.
• Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Montaje y presentación

• Rellena cada corteza con la ensaladilla bien fría.
• Decora con rodajas de huevo duro y, si quieres, con unos granos de maíz o guisantes para darle color.
• Sirve inmediatamente y disfruta de su increíble combinación de texturas.

Consejo: Las Palomas deben montarse justo antes de comerlas para que las cortezas conserven su característico crujiente. Acompaña con un vino blanco fresquito o una cerveza.

Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados o revivir aquellos veranos en Salamanca con una tapa tradicional y llena de historia. ¡Anímate a probarla y cuéntanos cómo te quedó!