(Para seis personas)

Ingredientes:

• 750 gramos de alubias

• 1 cebolla

• Tocino (cantidad al gusto)

• Chorizo (cantidad al gusto)

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

Preparación:

1. Remojo: Deja las alubias en remojo durante al menos 12 horas.

2. Cocción inicial: Escurre las alubias y colócalas en una olla cubiertas con agua fría. Añade media cebolla, el tocino y el chorizo.

3. Cocción principal: Cocina a fuego medio hasta que las alubias estén casi tiernas.

4. Sofrito: Pica finamente la media cebolla restante y fríela en las 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorada.

5. Mezcla: Vierte el sofrito sobre las alubias, sazona con sal y deja cocinar unos minutos más para que se integren los sabores.

6. Servir: Disfrútalas calientes. Si tienes más comensales, puedes añadir patatas cocidas para aumentar la cantidad.

Podemos acompañar con un vino de la Sierra de Salamanca o Rioja

Nota:

Esta receta es una forma sencilla y tradicional de preparar alubias. Sin embargo, en muchas regiones de España se sirven con ingredientes adicionales como oreja de cerdo, pata, codillo o más embutidos, lo que potencia su sabor y hace que sean un plato muy apreciado.

En cualquier punto de España se encuentran alubias de excelente calidad. Por ejemplo, las pochas (alubias frescas) son famosas en Pamplona por su forma redonda. En nuestra cocina, preferimos las alubias del Barco de Ávila. Estas eran las que siempre utilizábamos en el Bar Sunday, donde mi marido Pepe, viajante de profesión, las compraba en temporada de la misma, en el Barco de Ávila.

¡Buen provecho!